「回転しない寿司」路線から6年　元気寿司が思い知った“意外な効果”

【やらないことを決める】

「できたての寿司が食べたい」

このニーズに応えるために、自分たちは何ができるのか？

そこで取り組んだことが、
回転寿司屋でありながらも「寿司を回さない」という選択でした。

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〈寿司を回さないことによるメリット〉

→配膳、オーダー作業がなくなる（人件費カット）
→商品の質に原価がかけれる
→できたてが提供できる
→回っていない！というクレームがなくなる
→寿司皿の数え間違えがなくなる（注文画面で管理できる）
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今のやり方が、時代にあっているのか？

あっていれば、改善し続ける。
誤っていれば、抜本的に改善する。

行動し続けなければ怠慢になると感じます。

「回転しない寿司」路線から6年　元気寿司が思い知った“意外な効果” (1/5)

大手すしチェーンの元気寿司が「脱・回転」路線を打ち出している。回転レーンをやめて、注文された商品のみを特急レーンで提供。国内の152店のうち122店を「脱・回転」させた結果、思わぬ効果が生まれた。

ITmedia ビジネスオンライン

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